Les recettes de saison de Décembre

3 Déc 2021

LEGUMES

Betterave – carotte – céleri (branche, rave) -chou (blanc, rouge, de Bruxelles, frisé) – courge – crosne – endive – épinard – frisée – mâche – navet – panais – poireau – pomme de terre -potiron – radis – rutabaga – salsifi – topinambour

FRUITS

Châtaigne – citron – clémentine – kaki – kiwi – mandarine – orange – physalis – poire – pomme

Retrouvez le calendrier des fruits & légumes de saison par ici  

Les recettes de saison : Gratin de navets et carottes

Les ingrédients pour 4 personnes 

3 navets, 3 carottes, 1 oignon, 40 cl de lait, 30g de farine, 30g de beurre, 80 g de fromage râpé, huile d’olive, muscade, sel, poivre

Les étapes de préparation 

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Éplucher les carottes et les navets puis couper en morceaux
  • Peler l’oignon puis couper en morceaux
  • Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive, ajouter les légumes et faire dorer 10 min, en mélangeant de temps en temps
  • Couvrir la poêle et laisser cuire à l’étouffée pendant 15 min
  • Faire une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois (la farine doit épaissir), verser le lait progressivement, tout en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter sel, poivre et muscade
  • Dans un plat à gratin, ajouter les légumes et verser la béchamel par-dessus, mélanger
  • Saupoudrer de gruyère râpé et mettre au four pendant environ 20 minutes à 180°C

Les recettes de saison : Riz au lait à l’orange

Les ingrédients pour 6 personnes 

200 g de riz de Camargue, 1 litre de lait, 100 g de sucre en poudre, 1 orange non traitée, 10 cl de crème liquide, 1 pincée de safran, sel, pistaches

Les étapes de préparation 

  • Prélever le zeste de l’orange avant de le tailler en très fines lamelles
  • Mettre dans une casserole en ajoutant 1 c. à soupe de sucre et recouvrir d’eau
  • Laisser confire à feu doux jusqu’à ce que les lamelles d’orange deviennent tendres
  • Faire bouillir le lait avec le zeste d’orange cuit, le reste de sucre (90 g) et une pincée de sel
  • Ajouter le riz dans le lait bouillant et laisser cuire à petit feu pendant 40 minutes en remuant de temps en temps
  • Presser le jus de l’orange et mettre au frais
  • Une fois le riz cuit, prendre un saladier et verser dedans puis ajouter le jus d’orange et la crème liquide
  • Incorporer le safran et laisser mijoter 5 minutes
  • Mélanger, puis mettre un film sur le saladier et réserver au frais
  • Couper l’orange en suprême et concasser des pistaches, disposer le tout sur votre préparation.
  • Placer au frais avant de servir

Inspiration : https://www.cuisineaz.com/recettes/riz-au-lait-a-l-orange-au-safran-et-aux-pistaches-65716.aspx