Les recettes de saison du mois d’Octobre

27 Sep 2021

LES LEGUMES

Aubergine – betterave – blette – brocoli – carotte – céleri (branche, rave) – Chou (blanc, rouge, de Bruxelles, fleur, frisé) – concombre – courge – courgette – endive – épinard – fenouil – frisée – haricot vert – laitue – navet – panais – patate douce – poireau – Pomme de terre – potiron – radis – rutabaga – salsifi – topinambour

LES FRUITS

Baie de goji – châtaigne – citron – coing – figue – framboise – kaki – myrtille physalis – poire – pomme – raisin – tomate

Chou farci végétarien

Les ingrédients pour 4 personnes

1/2 chou blanc, 1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 50g de tofu fumé, 50g de quinoa, ciboulette, huile d’olive, sel, poivre

Les étapes de préparation 

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Hacher l’oignon et l’échalote, presser l’ail et faire revenir le tout dans une poêle huilée pendant quelques minutes
  • Laver 8 feuilles de chou (le reste pourra être utilisé pour une bonne soupe maison par exemple) et les faire blanchir 2-3 minutes dans une casserole d’eau bouillante avant de laisser égoutter
  • Cuire le quinoa, environ 10/12 minutes, dans une casserole d’eau bouillante salée
  • Dans un bol, mélanger l’oignon, l’échalote, l’ail, le quinoa, le tofu fumé (à effriter), la ciboulette avant de saler et poivrer – vous pouvez également ajouter les épices de votre choix
  • Disposer 4 feuilles de chou dans un plat allant au four, puis remplir avec de la farce
  • Refermer chaque feuille avec une nouvelle feuille de chou pour en faire des petites boules
  • Arroser les préparations avec du bouillon de légumes et passer au four 20/25 minutes à 200°C.

Gâteau au raisin

Les ingrédients pour 8 personnes 

1 grappe de raisin, 200g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 100g de sucre en poudre, 4 oeufs, 180g de beurre, 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Les étapes de préparation 

  • Préchauffer le four à 210°C
  • Verser la farine, le sucre et la levure dans un bol et mélanger
  • Ajouter les œufs et la cuillère à soupe d’extrait de vanille et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène
  • Faire fondre le beurre avant de l’incorporer dans la préparation
  • Verser la pâte dans un moule (elle ne doit pas être trop haute)
  • Laver les raisins avant de les égoutter et les disposer dans la pâte
  • Enfourner pour 5 minutes à 210°C, puis baisser à 180°C
  • Laisser cuire pendant 15 minutes