LES LEGUMES
Artichaut – asperge – aubergine – betterave – blette – brocoli – carotte – chou romanesco – concombre – courgette – épinard – fenouil – haricot vert – laitue – navet – petit pois – poivron – pomme de terre – radis
LES FRUITS
Abricot – brugnon – cassis – cerise – citron – fraise – framboise – groseille – melon – pamplemousse – pastèque – pêche – pomme – prune – rhubarbe – tomate
Une mousse de betterave pour utiliser les betteraves un peu défraîchies
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 160g de betterave,
- 1 gousse d’ail,
- 1 blanc d’oeuf,
- huile d’olive,
- sel,
- poivre.
Les étapes de préparation :
- Monter le blanc en neige
- Mixer les betteraves
- Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et la gousse d’ail hachée
- Incorporer délicatement le blanc d’œuf à la préparation
- Laisser reposer au frigo pendant environ 2heures
- Servir sur des tranches de pain grillé
Une soupe froide de cosses de petits pois
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1L de bouillon de légumes,
- 600 g de cosses de petits pois,
- 1 oignon,
- 1 échalote,
- 80 ml de crème liquide,
- 15 g de beurre demi-sel,
- sel,
- poivre.
Les étapes de préparation :
- Rincer les cosses à l’eau et couper chaque extrémité
- Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon et l’échalote. Lorsqu’ils sont légèrement grillés, mettre les cosses au fond de la casserole et laisser cuire environ 5 minutes en mélangeant
- Verser le bouillon sur les cosses et cuire 20 minutes
- Égoutter les cosses en conservant l’eau de cuisson, mixer les et ajouter un peu d’eau de cuisson pour que le mélange soit lisse et homogène
- Réserver le tout et laisser refroidir au réfrigérateur
- Ajouter la crème liquide, saler et poivrer